23-24 Września odbędzie się czwarta edycja „Święta Sera i Wina. Spotkanie Regionów” we Wrocławiu. Celem tej imprezy jest promocja regionalnych wyrobów serowarskich i winiarskich, a także prowadzenie edukacji społecznej nakierowanej na wskazywanie wpływu produktów regionalnych i tradycyjnych na szeroko rozumiane aspekty zdrowotne oraz ich znaczenie ekonomiczne dla regionu. Każdy znajdzie tutaj coś dla siebie. W Sobotę odbywają się kursy dla Serowarów jak i Winiarzy, a w Niedzielę kiermasz.
W sobotę zaplanowane są szkolenia dla osób interesujących się serowarstwem oraz winiarstwem. Szkolenia są darmowe, lecz uczestnicy by w nich wziąć udział musieli zgłosić się poprzez wypełnienie formularzu oraz wysłanie go na e-mail naszego stowarzyszenia. Oto plan szkoleń:
Szkolenia dla serowarów
Kontrola procesu technologicznego produkcji serów dojrzewających w warunkach serowarni farmerskiej
Liczba uczestników – 50 osób
Część I – wykładowa
Sala w budynku Wydziału Nauk o Żywności ul. Chełmońskiego 37, 51-630 Wrocław
- 9.30 – 10.00 Powitanie uczestników szkolenia
- 10.00 – 10.45 Kontrola i wpływ wybranych operacji technologicznych na jakość serów dojrzewających
- 10.45 – 11.30 Kultury starterowe w serowarstwie
- 11.30 – 11.45 Dyskusja
- 11.45 – 12.30 Przerwa na lunch
Część II – ćwiczeniowa
Realizowana w dwóch równoległych grupach po 25 osób w laboratoriach Katedry: Mikrobiologii i Biotechnologii Żywności oraz Surowców Zwierzęcych i Zarządzania Jakością, budynek Wydziału Nauk o Żywności ul. Chełmońskiego 37, 51-630 Wrocław
II.A Część mikrobiologiczna (Ilościowe i jakościowe metody mikrobiologicznej analizy produktów serowarskich)
(Grupa 1 – 12.30 -14.00, Grupa 2 – 14.00-15.30)
- Ćwiczenie 1 – Techniki posiewów
- Ćwiczenie 2 – Charakterystyka makro- i mikroskopowa drobnoustrojów
- Ćwiczenie 3 – Metody barwienia komórek drobnoustrojów
- Ćwiczenie 4 – Szybkie metody oceny jakości mikrobiologicznej mleka w serowarni farmerskiej
II.B Część technologiczna (Kontrola parametrów fizykochemicznych i biochemicznych etapów produkcyjnych serów dojrzewających w warunkach serowarni farmerskiej)
(Grupa 2 12.30 -14.00, grupa 1 14.00-15.30)
- Ćwiczenie 1 – Ocena jakościowa mleka
- Ćwiczenie 2 – Ocena aktywności podpuszczki i kontrola procesu koagulacji mleka serowarskiego
- Ćwiczenie 3 – Kontrola procesu obróbki gęstwy serowej
16.00-16.30 – Podsumowanie i wręczenie certyfikatów poświadczających udział w szkoleniu
W Niedzielę zaś w Pałacu na Pawłowicach odbędzie się kiermasz sera i wina, gdzie będzie można skosztować i kupić sery oraz wina pochodzące z Dolnego Śląska i nie tylko. Będzie z czego wybierać! Zapraszamy Wszystkich!
10:00
- Rozpoczęcie kiermaszu
12:00
- Pokaz kulinarny – sery i wina Dolnego Śląska
Zbigniew Koźlik, szef kuchni restauracji hotelu HP Park Plaza - Warsztat mączny – Slow Food Dolny Śląsk
Tematem głównym będą placki, podpłomyki, naleśniki, ciast(k)a, chleby, pierniki oraz ziarna, zboża i mąki potrzebne do ich wypieku. - Laboratorium smaku wina – sommelier Krzysztof Porębski
13:00
- Ogłoszenie wyników konkursów na najlepszy ser i wino
13:30
- Laboratorium smaku sera – dr Marek Szołtysik, UPWr
- Panel dyskusyjny „KUCHNIA POLSKA – KOSMOS LOKALNYCH SMAKÓW”
Aleksander Baron, szef kuchni restauracji Solec 44 w Warszawie
dr Maciej Oziembłowski, UPWr
Prowadzi red. Katarzyna Kaczorowska
14:00
- Warsztat deserowy – Slow Food Dolny Śląsk
Tematem głównym będą podwieczorki, desery i słodkości: owoce, kwiaty jadalne, przetwory, octy, soki, nektary, przeciery, miody oraz technika wytwarzania domowego kisielu i octu.
15:00
- Laboratorium smaku wina – sommelier Krzysztof Porębski
15:30
- Pokaz kulinarny – gotowanie z Julka Cymbaluk – MasterChef Junior
Zbigniew Koźlik, szef kuchni restauracji hotelu HP Park Plaza
16:00
- Warsztat sałatkowy – Slow Food Dolny Śląsk
Tematem głównym będą składniki niezbędne do przyrządzenia wytrawnych sałatek: sery, jaja, warzywa, dzikie rośliny jadalne i oleje roślinne.
16:30
- Laboratorium smaku sera – Stowarzyszenie serowarów farmerskich i zagrodowych
17:00
- Zakończenie święta
