Ser krowi, pleśniowy. Jego intensywny smak i atrakcyjny wzorek uzyskujemy dzięki kulturom Roqueforti. Oczywiście ich obecność to nie wszystko…
Praca przy nim wymaga dużo cierpliwości. Delikatnie przekładanie ziarno serowe, odsączone częściowo z serwatki ląduje w formach, to dopiero początek jego drogi ku świetności. Po pewnym czasie ser zostaje gęsto nakłuty, aby bakterie zaczerpnąwszy powietrza rozpoczęły swą pracę i zaczęły zabarwiać niebieskimi ścieżkami. Ser leżakuje minimum 4 tygodnie – czym dłużej leżakuje tym jest intensywniejszy w smaku i aromacie.
Nie może zabraknąć go na desce serów, a w kuchni nada potrawom wyrazistości.
