Przedstawiamy przepis na ser typu Feta
Mleko
Mleko surowe z naturalną zawartością tłuszczu.
Kultury Bakterii
Startery bezpośredni Wańczykówka MO (Feta) . Dodawana przy temperaturze 36°C, czas trwania obróbki wstępnej 60-70 min.
Ścinanie
Podpuszczka Carlina 1000, ilość podpuszczki 17 ml/100l. Dodawana przy temperaturze 34-35°C, czas ścinania 60 min.
Obróbka skrzepu
Najpierw krojenie w “słupki” odstawić na 10 minut następnie obrabiać gęstwę szufelką do momentu, gdy uzyskamy ziarna wielkości orzecha włoskiego, co 10-15 min. ostrożnie mieszać w sumie przez 50 min.
Napełnianie Form
Ostrożnie napełniamy wcześniej ogrzane formy, przykrywamy, trzymamy w cieple. Polecamy nasze formy Forma Taleggio oraz dekle do formy Taleggio.
Obracanie
- Odwrócenie po 20 min.
- Odwrócenie po 50-60 min.
- Odwrócenie po 2h
Solenie
Następnego dnia do solanki, 1,6 kg przez 13 h , następnie na deski i zostawić na noc do odcieknięcia.
Dojrzewanie
Bez dojrzewania
Pakowanie
Zapakować w opakowania próżniowe, można dodawać zioła wedle uznania oraz olej.
